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Journée nationale du bagel : un boulanger d'Halifax espère percer dans les Maritimes

En cette journée nationale du bagel, un boulanger d'Halifax, en Nouvelle-Écosse, espère que ses bagels de style côte Est obtiendront la faveur des consommateurs des Maritimes.

Gerry Lonergan, originalement de Montréal, était informaticien jusqu'à tout récemment. Maintenant, il est boulanger à Halifax, faute de trouver du travail en informatique.

« J'aime toujours faire à manger. Je faisais le pain, la brioche. Je faisais ça depuis que j'avais 12 ans. Mon frère aussi, c'était un boulanger. Faire la cuisine à la maison, c'est très important pour moi », affirme Gerry Lonergan.

C'est pourquoi il s'est recyclé en boulanger, spécialisé en bagels. « J'ai déménagé dans les Maritimes et je voyais qu'il manquait du pain et surtout des bagels. Donc, j'ai décidé de commencer une usine en fabriquant des bagels », souligne-t-il.

Mais il n’est pas question pour lui d'imiter les renommés bagels de Montréal.

« Je ne veux pas dire qu'ils ne sont pas faits dans un fourneau à bois parce que d'après moi, ça ne change pas beaucoup, mais certainement, la farine, ça fait une grande différence. La levure, ici locale, ça fait une grande différence aussi. L'eau, ça fait une grande différence aussi », explique M. Lonergan.

Donc, on ne pourra jamais copier Montréal, et ce n'est pas notre but.

Gerry Lonergan, boulanger

Ce qui semble surtout attirer la clientèle dans sa boulangerie est le fait que les bagels sont produits à Halifax.

« J'aime beaucoup [appuyer] des magasins locaux parce que c'est super qu'on a des produits comme ça ici à Halifax », affirme Victoria Perron, une cliente.

De plus, les bagels sont faits devant les yeux des clients.

« C'est innovateur, estime Shahab Rowshan, un client, parce qu'on voit le processus. Ils les font devant nous. »

La boulangerie nommée East Coast Bakery espère bientôt élargir sa gamme de produits, mais en ayant toujours le bagel de style côte Est comme son produit phare.

D’après le reportage de Paul Légère