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Spiritueux à base d'érable : un rêve devenu réalité pour un couple de Shefford

Josée Métivier et Gérald Lacroix ont longtemps souhaité fonder leur propre distillerie artisanale. S'ils peuvent aujourd'hui dire mission accomplie, leur projet s'est révélé plus complexe que prévu.

Josée Métivier avoue que le couple a dû traverser quelques embuches sur son parcours. « C'est arrivé quelques fois qu'on se soit assis et on s'est dit : "Est-ce qu'on est fous? Est-ce qu'on arrête?" »

Malgré tout, le couple a gardé espoir : « Ç'a pris deux ans pour avoir tous les permis, c'est un long processus. Permis fédéral pour le droit de posséder un alambic. Après ça, juste s'installer ici le règlement municipal ne l'autorisait pas la transformation de produits distillés sur place alors il a fallu que la Ville change son règlement », raconte Gérald Lacroix.

Le couple a voyagé jusqu'en Europe pour en apprendre plus sur les procédés de distillation. En juin dernier, ils ont suivi une formation de distillation avancée en Hollande. « Comment, avec l'alambic qu'on a, aller beaucoup plus loin que les produits traditionnels et explorer de nouvelles zones », explique Gérald Lacroix.

La Distillerie Shefford a vu le jour dans un tout nouveau bâtiment.

Des produits issus de l'érable

Également acériculteurs, Josée et Gérald ont décidé d'inclure leur érablière dans le projet. Ils souhaitent faire des spiritueux s'apparentant au rhum, mais dans lesquels la canne est remplacée par le sirop d'érable.

Selon Josée Métivier, dans la plupart des produits qui sont offerts actuellement sur le marché, on retrouve le sirop d'érable comme un ajout et non en tant que produit de base.

Bien que la production soit déjà en marche, il faudra attendre encore quelque mois avant de retrouver des bouteilles d'Acerum en magasin. « Là, ce qu'on essaie de faire, c'est de rentrer ces produits-là à la SAQ pour être sur les tablettes d'ici quelques mois. Ce qu'on veut, c'est amener les gens à venir nous visiter, goûter nos produits et acheter sur place comme ça se fait dans les cidreries et les vignobles », ajoute Gérald Lacroix.

Le couple prévoit l'ajout prochain d'une boutique et d'une terrasse. Le public devrait pouvoir visiter les installations de la Distillerie Shefford d'ici 2018.

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